Theehuis in Uji, Kyoto
Uji, Kyoto, Japan
Een theehuis in Uji, de bakermat van de Japanse thee, met een eigen café om de hoek. We zaten aan hun proeftafel, proefden hun hojicha en hun licht geroosterde nutty matcha, en kregen de recepten uit het café mee naar huis.
Waarom wij ze kozen
De nutty matcha had ons meteen, en met hun eigen caférecept werd hun hojicha een uitstekende latte. Minstens zo waardevol is hoe ze over het vak denken: ze blenden per seizoen voor een constante smaak en leggen je precies uit waarom steeltjes zoeter smaken dan blad.