Matcha
Vif, crémeux et plein d'umami. Fouetté dans un bol ou en latte : vous buvez la feuille entière.
- Goût
- Umami, frais, crémeux
- Couleur
- Vert éclatant
- Moment
- Le matin
- Caféine
- Perceptible
Du thé vert japonais, directement du champ
Matcha et hojicha de producteurs que nous avons visités nous-mêmes au Japon. Dégustés à leur propre table avant d'entrer dans la boutique.
Des producteurs qui ont un nom
Uniquement du thé vert japonais
Livraison dans toute l'Europe
Matcha ou hojicha ?
Tous deux viennent du même théier. Le matcha pousse des semaines à l'ombre et la feuille entière est moulue en une poudre vert vif ; le hojicha est torréfié jusqu'à devenir brun, doux et noisetté. Deux tasses totalement différentes.
Hojicha
Chaud, torréfié et doux, aux notes de noisette et de caramel. Délicieux en latte, et fait pour le soir.
- Goût
- Torréfié, noisetté
- Couleur
- Brun ambré
- Moment
- Après-midi et soir
- Caféine
- Très peu
Comment naît notre matcha
D'un champ ombragé au Japon à une fine poudre verte : la qualité se joue à chaque étape.
- 01
Cultivé au Japon
Notre matcha provient de fermes familiales situées dans les grandes régions de thé du Japon.
- 02
Des semaines à l'ombre
Avant la récolte, les plants sont couverts. Une croissance plus lente développe la douceur, l'umami et ce vert profond.
- 03
Jeunes premières feuilles
Seules les feuilles les plus tendres de la récolte sont cueillies pour le matcha.
- 04
Étuvées et séchées
Les feuilles sont étuvées, séchées et équeutées pour devenir le tencha, la base de tout matcha.
- 05
Broyé en poudre fine
Des broyeurs à billes modernes réduisent la majeure partie de notre matcha en poudre ultrafine pour un goût doux et régulier ; les meilleures qualités passent encore par les meules de granit traditionnelles, plus lentes.
Du thé que nous avons choisi nous-mêmes, au Japon.
Break Republic vend du thé vert japonais sélectionné à la source. Nous avons pris l'avion pour le Japon, rencontré neuf producteurs, tout dégusté pur et en latte, et choisi quatre partenaires. Tout ce que vous trouvez dans la boutique a été dégusté à la table du producteur.
Nous commençons par deux classiques. Le matcha est un thé vert finement moulu, fouetté en un bol vif et riche en umami. Le hojicha est un thé vert torréfié : chaud, noisetté et naturellement pauvre en caféine, parfait pour le soir.
Les deux sont maintenant dans la boutique, emballés à Kakegawa et expédiés depuis les Pays-Bas.
Comment préparer le matcha
Quatre étapes simples, dans un bol traditionnel ou en latte crémeux.
- 1
Tamisez 1 à 2 grammes
Tamisez la poudre dans un bol pour éviter les grumeaux.
- 2
Ajoutez de l'eau chaude
Environ 50 ml, chaude mais non bouillante, autour de 80 degrés.
- 3
Fouettez jusqu'à la mousse
Fouettez énergiquement en dessinant un W jusqu'à obtenir une fine mousse.
- 4
Dégustez-le à votre façon
Pur, ou allongé de lait chaud ou glacé pour un latte.
Astuce : ne laissez jamais l'eau bouillir. Au-delà de 80 degrés, le matcha devient amer.
Bonnes questions, réponses honnêtes
Tout ce que vous voulez savoir sur nos thés, nos producteurs et le lancement de Break Republic.
Quand pourrai-je commander vos thés ?
Dès maintenant. Nos premiers thés, un matcha et un hojicha de Yamaei à Kakegawa, sont dans la boutique.
Quels thés Break Republic proposera-t-il ?
Uniquement du thé vert japonais. Nous commençons avec un matcha et un hojicha de Yamaei à Kakegawa. Les thés des autres producteurs que nous avons visités au Japon suivront dès qu'ils seront confirmés.
D'où vient votre thé ?
De producteurs au Japon que nous avons visités nous-mêmes, à Uji, Shizuoka et Kakegawa. Chaque page produit montre la région, et dès que les accords seront finalisés, le producteur derrière le thé.
Livrez-vous dans toute l'Europe ?
Au lancement, nous livrons aux Pays-Bas, en Belgique, en Allemagne, en France et en Espagne, d'autres pays européens suivront. Les options et tarifs de livraison s'affichent au paiement.
Comment conserver le matcha et le thé vert ?
Hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Le thé vert absorbe facilement l'humidité et les odeurs. Une fois ouvert, le matcha est à son meilleur pendant quelques semaines : achetez des formats que vous finirez vraiment.
Devenez partenaire
Pour les cafés, boutiques et lieux qui veulent servir du thé japonais sérieux. Break Republic fournit matcha et hojicha de producteurs nommés, avec des conditions de gros pour les partenaires dans toute l'Europe. Notre programme wholesale ouvre bientôt : laissez votre e-mail et nous vous contacterons personnellement.
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